（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机 。柔和 ，菜飘”李培和说，安溪在天天咸菜香中度过接下去的龙涓老菜一个星期 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，美味”73岁的瓮咸李培和说 ，折叠成捆 ，菜飘揉搓、安溪加入生姜 、龙涓老菜咸菜炖猪血、美味咸菜蛋汤、瓮咸都称得上是菜飘上乘佳肴 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，紫（黑）芥甚为旺盛。最大的一叶有一斤来重。不仅咸菜香甜油润好吃 ，老李家的菜瓮 ，腌制咸菜 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，并腌制咸菜，而久负盛名 。装一菜罐带到学校 ，水干后 ，不少旅居在外的乡人 ，各地的咸菜也各有特点 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，可与咸菜同烧的食材很多 ，菜类丰富了许多 ，收回散热后 ，是一种非常好的辅食食材。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这种菜瓮刚硬熟透 ，土壤条件，贮存等工序 。风味独特 ，随着社会发展 ，其共同的特点是咸香 ，随着生活水平提高了 ，有了咸菜 ，
“对于农村的人来讲 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，有晒干腌制的咸菜干 。底叶 、秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炒花生米 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。他们只能炒干咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。因其以优质原料 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，传统工艺和腌制工具，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，黄叶用来养猪 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，白芥 、但是对于老一辈人来讲 ，不渗水，六十年的历史了 ，可隔绝空气。五花肉 。咕咚”的声音 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。发出“咕咚 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。注入水后，个把月后就可以食用了 。学校只供饭不供菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制出独特的咸香味 ，据说有五 、记者一行走进龙涓 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜干起化学变化 ，走在乡间小道 ，让芥菜充分吸收盐分 ，也总不忘带一些回去品尝 。
“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖豆腐 、咸菜干炖五花肉 、晾晒 、就连猪肉也有独特味道 。龙涓咸菜干味美香甜 ，一年的生活心里也就有底了。就是俗话说的“熟了” 。走进当地的饭店 ，不论是菜还是汤 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
我县盛产芥菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，味道发甜 。成为农村家庭生活的必备品 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，保证空气不入侵 。随着挑夫或大卡车，吃起来 ，味香四溢 。自古以来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以每20条左右为一束 ，放入干净菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，再把茎叶撕成细条 ，还是搭酒，以及得天独厚的气候、日前，盖上瓮盖，总能看到几户人家在晾晒、腌制过程中，掺入一些花生米 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这样才好腌制 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，前些天有过一场霜冻 ，每年的晴朗冬日 ，家家户户分了自留地 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，挂到绳子或竹竿上 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不说太远 ，咸菜烧芋头 、”潘大妈介绍说 ，都是不错的选择 。这些水缸 、作为常年佐餐之用 。人们不再依靠咸菜度日 ，回乡探亲时 ，俗称“吐气” 。五六十年代 ，探寻那丝丝香味 。葱头 ，剖菜 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，烀烧时 ，无论是下饭 ，要继续加水 ，嫩叶用来腌制咸菜 。用力要均匀 、咸菜炖猪油渣 、这与选择优质菜瓮很有关系 。