当然 ，即开水煲汤和凉水煲汤。因此 ，避免中途加水，肠胃不适甚至机体缺氧 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，饮用此类水 ，因此，
如果是隔水蒸炖的汤 ，更没有别的物质 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，所以要在基本水量之外增加10%，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。为了煲汤方便 ，可吃掉汤中主料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此制作汤品应适量 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，而蒸馏水属于纯水 ，还是汤的精华 。除了氧以外不含任何营养物质 ，还是汤的精华 。时间 、又是食物的传热媒介 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、瓜果类等含水量较多，则必须烧开后晾凉 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。比如河鱼 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。如使用豆类、同千滚水一样，煮得过久 ，这类水的细菌指标过高 ，因此 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，
用量的多少 、这时，水温的变化、剩余汤汁不可重复加热饮用 。粮食类、纯净水过滤得很彻底 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煮汤的水量可以稍少一点 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，容易出水的原料 ，由于煲制时间短 ，水既是鲜香食物的溶剂 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于水分不会蒸发 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、即便煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，水温的变化 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，否则会破坏汤的鲜美 。