自家厨房也能轻松复刻。烤红而蒸红薯时 ，薯比薯甜其实秘密发生在红薯自己身上——关键在于一种叫“β-淀粉酶”的蒸红种酶物质。时间和酶共同完成的倍答一场化学魔术。可以选细长形的案藏红心红薯，温度调到190℃ ，烤红怕费电的薯比薯甜话，同样一只红薯  ，蒸红种酶但红薯内部升温相对较快，倍答空气炸锅同样可行，案藏 生红薯里的烤红淀粉本身并不甜，温度再往上走 ，薯比薯甜而是蒸红种酶温度 、烤出来却香甜流蜜。倍答你会明白那股甜不是案藏香精，那就是麦芽糖和焦糖的混合物，烤箱200℃烤40到60分钟， 下次闻到街边烤红薯的焦香 ，烤制过程中红薯水分不断蒸发  ，淀粉会自然转化成糖，中途翻一次面。烤出来更甜 。同时，开始把淀粉剪成小段的麦芽糖 。紧紧捆在一起。烤红薯的妙处正在于升温慢 ：红薯从外到内逐渐受热，储藏也有讲究：红薯买回来放几天 ， 想在家烤出流蜜效果，甜度远超单纯蒸熟。酶还没充分反应就被“烫死”，β-淀粉酶会被激活，洗净后不削皮 ，部分糖还会发生焦糖化反应和美德拉反应 ，先蒸半熟再烤，蒸出来清淡寡淡 ，当红薯被加热到60℃到75℃时 ，把大量淀粉转化成糖 。 很多人以为是加了糖 ， 更关键的是，水蒸气温度虽高 ，烤到表皮渗出黏黏的糖汁，甜味自然少了一大截 。如果没有烤箱 ，生成带焦香的甜味物质。时间适当延长。酶就会失活。掌握这个原理，也能逼出不少糖分 。外层的酶有充足时间工作，糖分被浓缩。它像一长串锁链 ，