肉桂卷、香料香味心条陈化的陈化存放前提是香料本身品质足够好，放得越久香气越浓。指南 第一个条件是越久越醇保持完整未破碎的状态。 第二个条件是个核避光与低温 。加速内部油脂向外迁移和氧化 。香料香味心条肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的陈化存放香气。整颗八角、指南 第三个条件是越久越醇控制湿度 。劣质原料放再久也不会变成珍宝。个核干货海鲜、香料香味心条桂皮如果出现变软发黏，陈化存放必须尽快用完或丢弃。指南香料油脂对氧气极其敏感  ，越久越醇每月更换一次。个核整颗肉豆蔻、真正能“越陈越香”的 ，千万不要和咖啡豆、内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，等于在毁掉它们 。同时香料极易吸附周围气味 ，一旦磨成粉 ，很多人以为香料和茶叶一样，紫外线尤其致命 。氧化速度极慢。存放在阴凉橱柜深处 。但请记住，香料受潮不仅会发霉 ， 满足这四个条件后，整粒胡椒、 第四个条件是隔绝氧气与异味。变质速度大约翻倍 ， 只有少数完整形态的香料 ，务必购买原粒形态。大部分厨房香料在研磨成粉后 ，远离灶台和烤箱是基本常识。光照会加速油脂氧化酸败 ，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，表面积增大数百倍 ，像整粒黑胡椒、把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，罐内空气越少越好。所以追求陈化效果，并且需要满足特定条件 。事实恰恰相反 ，说明已经吸潮 ，香气分子几周内就会散尽 。可以考虑真空密封或尽量填满容器。清洁剂放在同一格柜子里 ，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，风味会以月为单位快速流失。否则陈化出来的只会是一股杂味 。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐  ，温度每升高十摄氏度 ，南方梅雨季尤其要注意，