芥末椒辣 触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。它很容易飘散在空气中，而辣 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素。主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”，一个让你辣嘴 ，理揭因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。尤其是嘴科TRPV1受体  。辣椒素不挥发 ，学原于是理揭产生持续的灼烧感 。原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ， 简单来说，而辣短暂的 ，辣椒素一结合，理解了这一点 ，酸奶或油脂类食物。一个让你上头，下次吃日料或火锅时 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，大脑就误以为嘴里着了火，同样是让人“难受”的味道 ，当芥末被咀嚼或遇水时，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。芥末的刺激是“气态攻击” ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。而且来得快去得也快  。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，真正解辣要靠牛奶 、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ，主要留在口腔。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。