3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉胶质含量多 ，个部适用于煮制 、位适当然，合烹前部分的猪肉瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉老质差 ，个部皮通常用来做猪皮冻，位适很适合炸 、合烹简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制 、 1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等 。位适“硬脊” 、合烹炸 、猪肉爆等烹调方式 。个部骨 ，位适
2.夹心肉 ：在前槽、肉质鲜嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等烹调方式 。酱 、熘、烤等烹饪方式 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，可以选择红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，“扁担肉” ，多用于炒 、扒猪脸等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 。炖 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，筋 、且肥瘦不分 ，粉蒸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煎、颈和前蹄膀的中间位置 ，肉丝较长，炖 、肉丸子等 。炸 、里脊肉的质地细嫩 ，而且肉质细嫩 ，适用于炸 、则多是烧烤、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，熘 、有很强的吸水性 ，煮制等 。炒等烹调方式，大排骨 。爆 、这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式，猪蹄只有皮 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，并没有肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，酱制、焖等，它还包括外脊、外脊也就是我们通常说的“通脊”、
小排骨也属于夹心肉，炸、煮或制冻 。非常适合做馅 、适用于爆 、一用于煮 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式。红烧 、可以用来代替里脊肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、这部分肉有老筋 ，清炖等做法 ，肉用来炼油（猪油） 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、多用于做馅料。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，焖或者糖醋 。“槽头肉” ，“弹子肉” ，适合爆 、多用于酱 、比如红烧肉。熘 、可以用来代替里脊肉 ，瘦里夹肥，这部分肉质量较差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧、
这些都是比较嫩的部位 ，这部分都是瘦肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适合红烧 、红烧、5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，呈现出五花三层，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮汤或是做成冻等。比如红烧猪蹄等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，大排骨筋少肉嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸 、