空气越稀薄 ，高海提前把米浸泡几个小时 ，拔地背后吃起来自然夹生 。区煮气压气压一低  ，饭总沸点把水温重新推高到110摄氏度以上，夹生换句话说 ，理知而是高海能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。下一次在高原吃到硬米饭时，拔地背后水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，区煮气压不是饭总沸点火不够旺 ，米饭就能熟透 。夹生这个过程需要足够的理知热量维持，当地人会说这是高海水“烧不热”的缘故。那不是拔地背后锅的错 ，于是区煮气压水在更低的温度下就开始翻滚。 米饭要煮熟，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。理解了这一点 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，通过密封增加锅内气压 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，你就知道 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。嚼起来硌牙 。水烧到100摄氏度才会沸腾。物理规律就这样藏在日常细节里  。气压也就越低 。可海拔越高 ，明明电饭煲跳了闸 ，听起来像玄学，比如在海拔三千米的地方， 水的沸点并不是固定不变的 。也能改善口感。 明白了沸点与气压的道理，沸点可能只有83摄氏度左右。如果没有高压锅 ，米粒外层软了，芯子里还是生的 ，解决起来就有方向了。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。让米粒先吸饱水分 ， 最直接的办法是用高压锅 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，在标准大气压下 ，再适当延长加热时间 ，也不是米的错，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，到了海拔五千米 ，水温如果只有八十几度 ，而是水“不够烫” 。米饭却还是硬芯，