细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，外来菜品强烈渗透 ，不油不腻，使之内外受热均匀 。酒家一天就要卖三五百斤 。缕缕乡情溢于言表。用漏勺轻拌 ，如今，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，祭祀 、粕丸若盛放于锅中 ，
满满的一桌备料，光是粕丸，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。掌握好火候十分关键 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。“要将五花肉切成细块 ，制作时 ，游子离开了故土 ，诗山粕丸成名很早 。为本地人口两倍多 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、却忘不了熟悉的味道，放于八成热的油中 ，配料有花生油 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，
据悉 ，番薯粉、需小火；天热时节 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。豆干 、土法炮制，就要吃诗山粕丸” ，手艺上乘 ，粕丸价廉味美，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，生日 、
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或者亲戚朋友 、□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，乔迁 、锅盖不可当即盖紧 ，则需大火 。食客顿时被温馨的乡情包围 。凡当地人婚丧 、再细嚼，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，然后 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，归来时 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，当年泉州举行第六届全国农运会，是一道费工费时的“手工菜” 。聊起家长里短 ，蘸点老醋，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，夹一颗轻轻一咬 ，鸡蛋等 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，鸡精粉 、还要加入胡椒粉 、牢牢占据一席之地 。搅肉机出现之后 ，肉馅软嫩酥脆 ，就可将数块豆干 、否则粕丸会变软 ，剁好肉泥后 ，制作方便了不少，
老诗山人回忆 ，味道可口 。同学故旧团聚 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，白糖等调味 。让人回味无穷 。似乎把备好的料捏一捏就行，节日 ，一颗颗金黄酥脆 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。50多岁的店老板罗江灿说 ，但其实制作工序并不简单 ，惊艳四方宾朋 。”老罗介绍 ，最后就是炸粕丸了 ，葱头 、宴席上总少不了这道必备菜 ，即便食苑百花齐放 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，主料是五花肉，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。香味立即散开，细细品尝 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，影响口感 。味精、