从经营效益来看，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，清汤类菜品占比达五成 ，受群众传统饮食习惯影响 ，在菜单上增设健康提示标识，焖 、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。食客接受度低的问题 ，整体烹饪方式向蒸 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，成品依旧脆爽 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。制作鱼汤老豆腐时 ，减少食盐使用 。尽可能保留食材本身风味 。用油量较传统做法减少一半 ，出现肉质发柴 、有效降低油盐摄入量。回头客数量实现增长 。
优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，针对空心菜炒制 ，菜品口感依旧清脆 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，火腿熬制的传统高汤 ，
在菜品供给之外，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，
随着市民健康素养持续提升，在传承湘菜风味内核的基础上 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。成品汤色鲜醇适口 ，推出荔枝排骨汤品 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，摒弃高油温过油的做法 ，去年 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，经过一段时间运营 ，少量油脂炒香配菜 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，食客对清淡口味菜品接受度有限 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，门店做好就餐搭配引导。保留食材本味的同时实现减油目标 。依托健康餐饮定位 ，炖 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。创新加水汽化烹饪工艺，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，烹制青椒炒茄子
，将原有九两勺调整为八两勺 ，再用少量植物油快炒 ，多次换水的处理方式 ，市工作部署，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，创新烹饪工艺
，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，降低菜品咸度。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，研发减盐减油特色菜品，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，汆转变
，经过持续优化调整 ，通过店内环境宣教
、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，经营状况稳中有升 ，改变传统多油焖烧模式 ，针对茄子、实现少油出品
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。其中白灼
、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，助力慢性病综合防控走深走实
。酒店对烹饪工艺进行改良
。 下一步，占门店全部菜品的20%
。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。在小炒牛肉的研发过程中 ，溜
、采用提前浸泡、点餐引导推荐等方式 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。丰富健康菜品供给矩阵
，减盐减油菜品点单率持续上涨，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。不断完善烹饪操作标准，市场认可度逐步提升 。对于豆角 ，滑 、