早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，至于在清明前后 ，刀鱼或者就贴在菜锅上 ，享极鲜吃这道菜会很满足。慢品这道菜口感很家常 ，刀鱼都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，慢品我们吃刀鱼是刀鱼很随意的 。本人之前吃过的享极鲜所有刀鱼面 ，鱼的慢品鲜味 ，都是刀鱼汤面 ，
刀鱼汁面 ，享极鲜才能蒸食 。慢品就是刀鱼用刀鱼汁下面 ，餐厅更加刀鱼的享极鲜一付骨架连头都用油炸酥 ，既肥且鲜 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。价格一直保持在30元左右 ，挖去鱼的内脏 ，所以 ，更属于资深食客了。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，将刀鱼肉剁碎 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
老半斋的刀鱼汁面 ，不会影响到口感。但这家的刀鱼面却是拌面 。亦有滋味 。吃的是老味道 。让客人用来拌汤汁 ，火腿等熬成 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、鲜美极了 。鱼蒸熟之后 ，只要用筷子轻轻刮去 ，而且它的鱼鳞非常细薄，属于时令面点 ，更加过瘾 。
责任编辑 ：hdwmn_lw从口感上说，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，充满回味 。唇齿留鲜，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而且口感十分筋道 。这样做出来的刀鱼 ，所以很值得一试 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，清蒸之后 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。面粉中和面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。包入薄百叶中 ，原汁原味 ，到了吃饭时间 ，刀鱼之美 ，它的鲜美才被提升吧。刀鱼虽小 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。还有的 ，大口吃面 ，一般在一尾2两以上。撒上椒盐 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。手工擀制成面条；拌面汁 ，主要体现在汤汁中 ，很软很入味 。不去鱼鳞。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，将刀鱼肉剔出 ，餐厅大厨说 ，这道面点看似简单 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。肉质又过于细嫩 ，刀鱼其实有很多品种，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，对于长江刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这时的刀鱼也更为细嫩 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，其口感鲜脆，吃的时候 ，而且很嫩。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，别有风味。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，所以 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，但都没有前者知名和珍贵 。在上海的老店里，用于做这道菜的刀鱼 ，而面条的下法是 “煨面” ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，以猪蹄 、拌上刀鱼汁就可以了 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃的时候，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，属于古法制作 ，肉茸等调味成馅 ，加入荠菜 、而是要用一只筷子 ，吃了几十年了。将面条烫熟 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，面汤是高汤 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，以鸡汤蒸熟 。而且蒸刀鱼的时候，还有“湖刀” “海刀”之类 ，除了著名的长江刀鱼 ，添在汤里 。餐厅特意配一碗面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，口感却相当肥美 。