现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，唯有压缩生产空间、就餐时不在乎出菜的快慢，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。工业化社会的生活方式较为急促，因此但凡对食物进行再加热
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，