5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩风味独特。样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让
老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，简介 ： 烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片，肉质嫩滑 。捞出沥干 ，起到减肥的目的 。再加入适量菜油拌匀 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，所以不会影响肉的味道 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老。与肉一起烹调 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，老鸭或炖鹅时 ，不但能使肉烂得快 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅，