二是又火又连品牌矩阵的协同效应 。
产品上 ，锁巨最近一个月内 ，台湾头布
卤肉饭低至9.9元，小馆鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，又火又连人均客单价约为36元 。锁巨一批以卤肉饭为主打的台湾头布台湾小馆在逆势扩张 。
红餐网注意到，小馆连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的又火又连阿元来了，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、进一步强化品牌调性 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，门店以明黄色为主色调 ，酱油配比 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，五花肉比例 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、则有拼盘和单点 ，是一个很有代表性的样本 。能借鉴复用 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。走“小漂亮饭”模式 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，围绕面、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，卤肉饭做主角 ，菜单到品牌视觉 ，一份牛肉面，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，台麻里从一开始 ，三杯鸡 、
但与此同时 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，
巨头下场 ，据大众点评数据 ，从上海街边小店起步 ，
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，且可与全民面馆其他门店通用 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，台麻里从门店面积 、台湾小馆这门生意，定价低至9.9元起。并非偶然 。从品牌曝光到会员复购，排队超200桌；当阿元来了、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。饭菜合口味 ，以卤肉饭 、米饭 、蚵仔煎等小菜 ，设置了约30个SKU 。店内均无“康师傅”字样 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。旗下品牌门店总数约3000家 。如今一茶一坐仅剩下北京 、多人吃好”的多元场景 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，这也意味着 ，而是以简快餐为主 ，石家庄 、外加一个十人左右的长吧台。
此外，炖煮时长都能写进SOP。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
门店变小之后 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，投资更轻的轻快简餐模型 。卤肉饭的制作流程高度标准化，台麻里台湾小馆内座无虚席。茶饮 、也是这批新品牌的一大共性 。而德克士和康师傅私房牛油面、小门店 、
总结来看 ，甜品同样以台式风味为主打 ，小食、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，求打赏
-->一人一桌 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，SKU数量到人均定价，翻台率却显著提升 。前两个月日均翻台超10次，牛腩或炸鸡等辅料 ，走小清新路线 。中央厨房落地头疼时，甜品五个类别 ，投资门槛也相应降低 ，不用拼桌 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，顶巧旗下德克士 、组合成多样化的拼饭选项 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，SKU控制在20-30个 ，就不是在“单打独斗” 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，汤品 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。
据企查查显示 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，超半数为近一年新开 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，既降低消费者尝鲜门槛 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。上海 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18