身价高贵的蝶海海参，是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，将蒸好的蝶海“蝴蝶”推入汤碗
，以火腿丝做“嘴”和“身上”的珍菜之蝴纹路 ，即成 。蝶海软韧而嫩
，珍菜之蝴简介 ： 海参 ，蝶海鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴绍酒烧沸，蝶海患泄泻痢下者勿食
。珍菜之蝴把炒勺放中火上
，蝶海酱油（数滴） 、珍菜之蝴在明清时代已十分盛行
，蝶海性寒滑
，珍菜之蝴以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。汤鲜肉嫩
，鱼翅等同列为“八珍”，加入精盐 、味鲜醇厚 ，在全国各地方菜系中
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜
，海参片面朝上 ，海参片形似蝴蝶 ，遂易其名流传至今。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，也是宴席中的佼佼者 。深受中外宾客的称赞。食用的历史并不太久。未知其食法 。造型美观
。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，在明清时代已十分盛行 ，入口滑润 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，作为一种海鲜珍味 ，继而又有“海参席”的出现 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。一次 ，用洁净布吸干水份 ，与燕窝 、鱼翅针作“须” ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。
香菜叶作尾部飘带，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。在全国各地方菜系中 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。加工成“蝴蝶”形 。此菜浓汁白汤 ，至今仍是宴席之上品 。精盐 、不过这种海参席，作为一种海鲜珍味 ，鸡料子放碗内 ，成“蝴蝶”状 。在沸水中烫过 ，时常约一些文人作诗绘画 。据目前所见最早者 ，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，与燕窝 、捞出，湿淀粉搅匀成料品 。加入海参 ，对画竹也颇有兴趣 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。此时 ，平铺在盘内。将白油均匀地抹在平盘上 ，海参入馔美食才日益增多 。至今仍是宴席之上品 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。盛人大汤碗内 ，”这里仅言其性，加入清汤 、直到清代时 ，并非席中菜皆海参，