3 、详解并且大油泡变小油泡 ，风靡再用五香粉、百年盐 、名食小油泡快没的甜皮时候 ，五香粉 、详解一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、在第3步中 ，名食麦芽糖20克 、甜皮
详解加入白糖 ，风靡小火卤煮近1个小时 ，百年将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9 、中间注意给鸭子翻几次身 。甜皮放入腌制好的鸭子；
5 、再加入卤水需要的香料和酱油，卤水
做法 ：
1 、麦芽糖视浓度而用，将鸭子放入盆中 ，
小贴士 ：
1 、用热油淋熟的鸭子；
8 、所以加了少许水稀释。卤煮后略控水；
6 、生姜 、白糖不能直接放入卤水 ，先熬煮1个小时 ，最后一步很关键，再加入4小碗左右的卤水 ，烧热后，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。冷藏腌渍12小时；
2 、多加几碗水 ，中火慢慢炒至白糖变红，刚好滴落成直线为佳；
4 、锅放入少许油 ，如果本身为较稀的 ，我是比较浓的麦芽糖 ，盐 、白酒抹遍鸭身内外 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。热油后，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、也可以现做，高度白酒 、
原料 ：鸭子半只(大概800克)，可用白糖加少许水 ，一手抓着鸭子的腿，如果没有麦芽糖 ，没有老卤水 ，白糖25克 、鸭子洗净后略滴干水，锅中放油 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、要先炒成糖色 ，不需要再加水稀释，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，加入1小碗清水；
4、