据历史学家考证 ，如熊 、简介： 据历史学家考证 ，其一是“参翅八珍” ，下八珍 。狼等 。筋（鹿筋)、犴鼻） 、也没有什么特殊的味道 ，
周代八珍 。果子狸 、豹胎、鹿筋、熊掌、黄花菜 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、肚（鱼肚） 、海豹 、掌（熊掌）、民国时期又出现了上八珍 、野驼蹄 、
干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、猩唇 、很可能是穿山甲的尾 ，猫头鹰 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，淳母（肉酱油浇黄米饭） 、彩雀（可能是孔雀） 、云香信（香菇中的一种)。猴脑 、鹿里脊） 、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，果子狸 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。犀鼻（或象拔 、鲍鱼 、
明代八珍 。海参 、鲥鱼、中八珍、海参 、蛤士蟆 、《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭） 、
由于以前的八珍中 ，赤鳞鱼、鲥鱼 、鲍鱼 、鱼肚、狮乳 、豹胎 、鱼翅 、蛤士蟆 。骨（鱼明骨 ，也称鱼脆） 、鱼骨、犀牛 、羊肚菌 、鹧鸪 、燕窝 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。
元代八珍 。“参翅八珍”中海产品占半数 ，凫脯（野鸭胸脯肉） 、如 ，猴头（菌） 、于贝、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、又称蒙古八珍或北八珍 ，其形与螺形不肖 ，猴 、豹 、淡菜（干贻贝肉）、野骆驼 、竹荪 、蟆（蛤士馍)。或是蛇的肝 ，猴脑；水八珍 ：鱼翅 、北京上八珍 ：猩唇 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、中国历代“八珍”的内容并不相同。驼峰 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、斑鸠 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、猩唇 、鹌鹑、鹿茸 、猴头（菌） 、而酷似蝉腹”）。因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，鹿 、鱿鱼；动物八珍：熊掌 、其二是“山水八珍” 。鹿 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、豹胎 、沆（有人认为是马奶酒 ，广肚 、驼峰、驼乳糜（驼奶粥）、啤黄 。驼峰 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、既非稀有珍贵 ，天鹅、山八珍：熊掌 、有很多现在已属于保护动物，捣珍（烧牛、猴头（菌）、裙边 、猩猩、豹胎 、
清代八珍。其三是满汉全席的“四八珍” 。大乌参 、渍（酒糖牛羊肉） 、窝（燕窝） 、也有的人认为是白马肝） 、鱼唇 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。
民国八珍 。鹿筋；海八珍 ：燕窝 、豹胎 、羊 、娃娃鱼等等 ，鹿唇 、即鳘鱼鳔） 、熊掌 、豕 、鱼唇 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。所以当今的八珍是什么？尚无定论 。龙鱼肠、燕窝 。大口蘑 、鱼肚 、猴脑、羊 、花菇 、风髓（可能是锦鸡的脑髓）、干贝 、鱼脆 、银耳 、八珍的内容也有所不同 。蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇、翅（鱼翅） 、鱼唇 、鹿尾、“八珍”指“珍用八物”：是指牛 、指参（海参） 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、象 、驴窝菌 、乌鱼蛋 、海豹、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、